Empresaria que transforma vidas

Con disciplina, innovación y el firme propósito de aportar al desarrollo de su región, Paula Katerín Rivera Sánchez, graduada del programa de Administración de Empresas de la sede Fusagasugá, en 2024, transformó una idea en un emprendimiento que hoy genera empleo, impulsa la gastronomía local y demuestra que las grandes oportunidades nacen desde el territorio.

 

Todo comenzó con una pregunta: ¿por qué el plátano verde y el plátano maduro, ingredientes tradicionales de la cocina colombiana, tenían tan poca presencia en los restaurantes de Fusagasugá? Motivada por encontrar la respuesta, Paula dedicó cerca de seis meses a realizar un estudio de mercado, visitando establecimientos y analizando sus cartas. La conclusión fue clara: existía una oportunidad para innovar.

 

Inspirada en una de las enseñanzas que marcó su paso por la Universidad de Cundinamarca, que un administrador no solo dirige empresas, sino que también crea valor, innova y genera oportunidades, decidió materializar Pataco Gourmet, un restaurante donde el plátano se convierte en el protagonista de una propuesta gastronómica inspirada en los sabores del Caribe colombiano y del Valle del Cauca.

 

"El restaurante abrió sus puertas el 20 de febrero de 2025, una fecha muy especial porque coincide con mi cumpleaños", recuerda Paula. Sin embargo, reconoce que el camino no fue fácil, mientras trabajaba en una entidad financiera, dividía sus jornadas entre la oficina y el restaurante. Al terminar su trabajo cambiaba los tacones por un delantal para cocinar, atender a los clientes y sacar adelante el negocio.

 

La emprendedora destaca que el apoyo de su familia fue fundamental para convertir el proyecto en una realidad. Sus hijos asumieron diferentes responsabilidades, uno atendía las mesas, otro apoyaba en la cocina y el menor colaboraba en todo lo que hiciera falta. Gracias al esfuerzo conjunto, el compromiso y el trabajo en equipo lograron consolidar un emprendimiento familiar.

El crecimiento llegó rápidamente, tras iniciar operaciones en el barrio Fusacatán, Pataco Gourmet se trasladó al barrio Recreo, donde amplió sus instalaciones y, desde mayo de 2026, incorporó el servicio de almuerzos, fortaleciendo su oferta gastronómica y ampliando su impacto en la ciudad.

 

Actualmente, el restaurante genera empleo para varias familias de Fusagasugá, especialmente para mujeres cabeza de hogar y talento proveniente tanto de la región como de la Costa Caribe. Además, trabaja de la mano con emprendedores locales, convencido de que el crecimiento cobra mayor valor cuando beneficia a toda la comunidad.

 

Más que un restaurante, Pataco Gourmet ofrece una experiencia que rescata la identidad cultural a través de la gastronomía, permitiendo que sus visitantes disfruten de sabores tradicionales sin salir de la ciudad.

 

Para Paula Rivera, emprender ha significado afrontar desafíos, incertidumbre y sacrificios, no obstante, asegura que cada obstáculo fortaleció su determinación de seguir creando empresa, generando empleo y aportando al desarrollo económico y social de la región.

 

La graduada resalta que la Universidad de Cundinamarca fue determinante en su formación profesional y personal, allí adquirió los conocimientos, principios y valores del Modelo Educativo Digital Transmoderno (MEDIT), los cuales hoy aplica en su empresa para innovar, liderar y transformar ideas en oportunidades que impactan positivamente a otras personas.

 

Historias como la de Paula Katerín, reflejan el propósito del Modelo Educativo Digital Transmoderno (MEDIT) de la Universidad de Cundinamarca, que promueve la formación de profesionales capaces de transformar su entorno mediante el conocimiento, la innovación y el emprendimiento. Desde esta perspectiva, los graduados no solo crean empresas, sino que generan oportunidades, fortalecen la economía regional y contribuyen al desarrollo sostenible y al bienestar de sus comunidades.